Grillað romaine salad með ofnbakaðri rauðrófu

Á mánudögum langar mann stundum í eitthvað hollt og gott (þó ekki alltaf).

Stóðst ekki mátið að kaupa íslenskt Romaine salat, aldrei keypt slíkt og leit svo girnilega út í búðinni. Átti rauðrófu og smá kínóa (quinoa) og þetta varð afraksturinn:

1 romaine salathöfuð
1 rauðrófa
1 dl kínóa
2 dl vatn
1/2 sítróna
1 tsk timjan
1 hvítlauksrif
1-2 tsk balsamic edik
Smá fetaostur
Smá parmesan (má sleppa)
Ólífuolía
salt & pipar

Hitið ofninn upp í 200°. Afhýðið rauðrófu og skerið í litla teninga. Látið olíu í botninn á eldföstu móti, ég nota úr stáli en ekki td. hvítt, vegna lits úr rófunni.  Látið rófurnar á fatið, látið salt og pipar og svo timjan, muna að mylja það yfir til að fá meira bragð. Hrærið í svo olía og krydd dreifist. Ég skar hvítlauksrifið í tvennt og lét þau á sitthvorn staðinn í mótinu og tók þau svo í lok eldunnar og svo er örugglega líka gott að kremja það og dreifa yfir. Hitið í 20- 40 mín, fer eiginlega eftir smekk hvernig maður vill hafa rófuna, meira harða eða ekki. Ef maður vill fá hana enn mýkri þá mæli ég með að maður sjóði rófuna í smá tíma áður en þetta fer í ofn.

Hitið kínóa í botninum á potti í smá tíma áður en vatnið fer yfir, það dregur fram "hnetukeim/mjúkt bragð", hellið svo vatni yfir, fáið upp suðu og látið svo standa og draga í sig vökvann.

Ég hitaði svo salatið í smá olíu á grillpönnu, en alveg hægt að gera á grilli í ofni eða bara á venjulegri pönnu. Ég sá til að það væri smá olía báðum megin og kreisti einnig smá sítrónu yfir og smá salt og pipar. Tók rófurnar út og blandaði þeim út í pottinn með kínóa, lét þá smá sítrónuskvettu, balsamic, salt og pipar og hrærði saman þangað til að kínóað hefur fengið á sig fallegan bleikan/vínrauðan lit.  Lét smá paramesan yfir salatið og smá feta sem ég átti.

Fannst þetta mjög gott, gæti verið gott líka að hafa rauðlauk með rófunni inni í ofni og eins nota jafnvel gráðost í stað feta yfir salatið. Ef maður fílar ekki balsamic þá mætti líka nota tamari/soya. Bætið við góðu brauði með ef maður vill hafa máltíðina matmeiri.

SushiTime..

Búin að vera á leiðinni í 3-4 ár, hvorki meira né minna að gera aftur mitt eigið sushi. Hjónin urðu óvænt ein heima á fallegu laugardagskvöldi, kosningakvöldi. Þá hafði ég enga afsökun og þetta er afraksturinn. Ég var bara nokkuð sátt. Mæli með rauðrófubitanum. En ekki hvað, sagði konan sem elskar rauðrófur.

Ravíólí með sætum kartöflum, sýrópi, chili og pekanhnetum.

Vá, mér finnst eins og síðasta færsla hafi verið gerð fyrir nokkrum vikum en hún er síðan í maí. Fyrr en varir verða komin jól.

Vorum með aukabarn í gistiheimsókn svo ákveðið var að láta grislingana borða pizzu og svo gera pasta fyrir okkur sem var borðað á spænskum tíma, þ.e. seint.

Einhvern tíma sá ég að hlynsíróp var notað með pasta og alltaf langað að prófa. Eftirfarandi er afraksturinn, dálítið öðruvísi pastaréttur, fljótlegur og fjarska góður.

• Ravíólí með 4 osta fyllingu, 2 pakkar.
• 100 g smjör
• 2-3 msk hlynssíróp
• 1-2 tsk chiliflögur
• 1/2 sæt kartafla, skorin þunnt
• Rifinn börkur af hálfri sítrónu
• 1 dl pekanhnetur.
• Steinselja
• Sjávarsalt og svartur pipar

Setjið ofninn á 200° og látið kartöflurnar inn þegar hann er orðinn heitur, í 10-15 mín. Setjið pastað út í sjóðandi vatn og sjóðið samkvæmt upplýsingum. Látið smjörið í pott, þegar það er farið að krauma, látið þá sýróp og chili útí. Ristið pekanhneturnar á pönnu. Hellið vatninu af pastanu og látið svo aftur í pottinn, skellið smá smjörklípu útí, rífið sítrónuna yfir og hrærið varlega í. Látið pasta og sætar kartöflur á diska, hellið sírópssósu yfir, stráið yfir steinselju, salti og pipar og svo nokkrum pekanhnetum. Það gæti verið gott að vera með paramesan yfir en sjálf átti ég hann ekki til. Einn pakki af pasta(íslensk tegund, keypt í Hagkaup) hefði nú alveg dugað fyrir okkur hjónin en ég notaði 2 og við fengum okkur tvisvar...jamm, borðaði yfir mig. Ef manni finnst þetta of sætt, þá bætið endilega við öllu eða einhverju af eftirtöldu: chili/sítrónuberki/salti/steinselju. 

Pasta með eggaldin, þistilhjörtum og svörtum ólífum

Mikið var notalegt að fá svona helgi þar sem ekkert er planað. Ég skal viðurkenna að ég verð samt dálítið óróleg og vil þá helst plana eitthvað en veit að það er gott að slaka stundum á og hlaða batteríin.

Ég elska pasta eins og svo margir aðrir og hér er einföld uppskrif og það er svona dásamlega "ríkt"bragð af sósunni og ekki verra að eiga rauðan dreitil með.

Pasta með eggaldin, þistilhjörtum og svörtum ólífum 
Fyrir 3-4

• 1 stór rauðlaukur
• 2-3 msk ólífuolía
  
• 2-3 hvítlauksrif
• 2 msk sítrónusafi
• 1 eggaldin
• 600 ml passata
• 2 tsk púðursykur (örugglega fínt líka með agave)
• 2 msk tómatpure
• 400 g þistilhjörtu
• 1 lítil krukka svartar ólífur, 115 g
• Nokkrar kalamatri ólífur úr borðinu í Hagkaup.
• Salt og pipar
• Eitthvað gott pasta 

Skerið rauðlauk og pressið/skerið hvítlauk, skellið á pönnuna. Ég skar eggaldinið í svona hálfgerðar ræmur/báta, sem sagt skerið hann í helming, svo skera lengjur og skipta þeim svo í tvennt eða þrennt ef eggaldinið er langt.  Látið á pönnuna, hellið sítrónusafa yfir og leyfið að malla í ca. 5 mín eða þangað til eggaldinið tekur á sig lit, brúnast. Hellið yfir passata, tomatpure og púðursykri, hrærið, fáið svo upp suðu og leyfið svo að malla í 20 mín á lágum hita.

Látið pastað út í sjóðandi vatn. Ég notaði í þetta skiptið heilhveiti pappardelle en ég held að ég mæli frekar með spaghettí þótt það sé reyndar alltaf gaman að nota fleiri pastategundir.

Hellið af þistihjörtunum og skerið í aðeins smærri bita, látið útí ásamt ólífunum.  Saltið og piprið vel. Látið malla í 5-10 mín. Hellið af pastanum, skellið smjörklípu/olífuolíu yfir það. Ég stráði svo steinselju yfir sósuna en ef þið eigið eða fáið ferska basiliku þá myndi ég frekar nota hana.

Smalabaka a la grænmetis..

Fjölskyldan ákvað að skella sér á Aldrei fór ég suður á Ísafirði yfir páskana. Gistum á Suðureyri, svo huggulegt og ásamt því að sækja hátíðina góðu þá skelltum við okkur m.a. í kaffi á Þingeyri, börn og eiginmaður skelltur sér til Bolungarvíkur, Diljá vinkona átti afmæli, ég átti afmæli og við hittum fullt af skemmtilegu fólki. Takk fyrir okkur og vonandi áttu allir gleðilega páska. Í einhverju af fjölmörgum samtölum helgarinnar var talað um Shepards pie eða smalaböku. Ákvað að útbúa grænmetisútgáfu.

Skoðaði netið í hugmyndaleit og má segja að þessi sé upp úr þremur útgáfum, þ.e. mér leist ágætlega á hluta af hverri og blandaði svo saman í mína eigin útgáfu. Þetta var bara mjög gott og hressandi að fá sér grænmeti og linsubaunir eftir pizzur, samlokur og annað hressandi fyrir vestan.

Smalabaka a la grænmetis..

• 2 dl grænar linsur
• 3 stórar kartöflur
• 1 dl nýmjólk eða rjómi.
• 1/2 laukur
• 1 hvítlauksrif
• 1/2 dallur sveppir (svona eins og fást í búðum)
• 1/2 lítið brokkólíhöfuð, skorið frekar smátt.
• 1 tsk oregano
• 1 tsk salvia
• 1/4 tsk múskat
• 2 msk tómatpaste
• Salt og pipar

Skolið linsurnar og látið í potn, hellið yfir 5,6 dl af vatni yfir, fáið upp suðu og látið svo malla í 30-40 mínútur, þess vegna mikilvægt að byrja á þessu. Skrælið og skerið kartöflur í meðal bita, fáið upp suðu, ætli þetta taki ekki um 10 mínútur, passa bara að þær verði ekki of mjúkar. Látið ofninn á 200 gráður.

Lét svo linsur í sigti, svo aftur í pottinn þegar vatn var runnið af. Steikti í smá smjöri og ólífuolíu laukinn, hvítlauk, svo eftir smá stund brokkolíið og sveppina þangað til sveppirnir hafa mýkst. Hellti svo þessari blöndu saman við linsurnar, bætti kryddinu út í (oregano, salvíu og tómatpaste), einnig slatta af salti og pipar. Smakkið endilega blönduna, á að smakkast góð svona eintóm.

Hellið vatni af kartöflum, skellið smjörklípu út í, lét örugglega um 2 msk. Helli múskat í. Hrærið rólega í og hellti svo 1 dl af nýmjólk út í , hrærði svo með þeytara þangað til silkimjúkt. Kannski ég láti líka örlítinn sykur eða smá agave næst út í hræruna, svo gott að fá sætt á móti söltu.
Skellið svo linsublöndunni í olíusmurt form, jafnið út, látið svo kartöflumúsina yfir. Ég ákvað að nota svona sprautupoka til að fá fallega toppa. Hafið inni í ofni í 20-30 mínútur eða þangað til kartöflumúsin/topparnir taka á sig brúnan lit. Ég reif smá paramesan yfir. Gott að bera fram með góðu salati.

Innbakaður grænmetishleifur með púrtvínssósu

Fann loks fína mynd af innbakaða hleifnum góða sem ég geri yfirleitt á Gamlárskvöld og um páska. Geri hleifinn líka stundum fyrir góða gesti, kannski dálítið til að sýna fram á að það er líka hægt að gera sparílegan mat með klassísku meðlæti eins og fólk td. fær sér með læri, hrygg og svo um jól. Hef prófað hnetusósu og sveppasósu með en þessi sósa er líka skemmtileg viðbót. Hvernig væri að prófa svona "steik" um helgina.

Innbakaður grænmetishleifur með púrtvínssósu

• 450gr kjúklingabaunir (ca 2 dósir, án vökvans)
• 1 tsk þurrger
• 150 gr saxaðir valhnetukjarnar
• 150 gr brauðrasp (ég nota bara úr pakka)
• 1 laukur, smátt skorinn
• 100 gr sveppir
• 50 gr gular baunir
• 2 - 3 msk púrtvín eða sherrí (ég nota púrt)
• 2 msk grænmetissoð (ég hef reyndar notað um 4msk, annars svo þurrt)
• 1 msk ferskur koríander
• salt og pipar
• 225 smjördeig, í Nóatúni/Hagkaup hef ég fengið það í heilu lagi
• 1 egg
• 2 msk mjólk

Sósa

• 2 msk matarolía, td. rapsolía
• 1 púrra, þunnt sneidd
• 8 msk púrt (má nota sherri)
• 3 dl grænmetissoð
• 
  

Blandið saman í matvinnsluvél, baunum, geri, valhnetum og brauðraspi, í 30-60 sek. Brúnið lauk og sveppi á stórri pönnu eða í potti, í 3-4 mín. Bætið út í baunablöndunni á pönnuna og svo einnig maís og hvítlauk. Bætið út í víni, soði og kóríander, blandið öllu saman. Takið af hellu og látið kólna. Breiðið út smjördeigið, myndið hleif úr blöndunni og þjappið henni vel saman, leggið hana inni í smjördegið og lokið undir, bleytið gjarnan þar sem þið lokið smjördeginu. Stingið göt í deigið. Blandið eggi og mjólk, penslið hleifinn og skellið inn í 200 gráðu heitan ofn og bakið í um 30-40 mín eða þar til deigið hefur tekið á sig fallegan lit. Til að gera sósuna, hitið olíuna í potti, brúnið púrru í um 5 mín. Bætið í víni g soði, fáið upp suðu og látið svo "simmer"(hvað er orðið) í 5 mínútur.
Berið fram með dásamlegu meðlæti og njótið!

Polenta á fennikubeði.

Polenta er ósjaldan á mínum borðum. Ég átti fenniku (fennel) í ískápnum en fyrir jól steikti ég fenniku í smjöri, sírópi, salti og pipar og hafði ofan á beðinu grillaðan halloumi og fannst mér það smakkast vel saman. Í þetta skiptið átti ég ekki ostinn góða og ákvað því að útbúa polentu "medalíur". Eins eru rauðrófur mikið notaðar á heimilinu og tilvalið að rífa niður ferska rófu með. Þetta var sem aðalréttur hjá okkur en uppskriftin ætti að duga sem forréttur fyrir 4 en þá mætti kannski bæta annari rauðrófu við en ég notaði reyndar litla. Gerði þetta síðustu helgi og vona að ég muni þetta rétt

Polenta á fennikubeði

• 7 dl vatn
• 2 dl polentugrjón
• 1 grænmetisteningur
• 1-2 dl rifinn ostur, má sleppa
• 1 dl paramesan, helst ekki sleppa
• Rifinn börkur af hálfri sítrónu
• 2 fennikur
• Síróp
• 1 rauðrófa
• 1 fersk fíkja, má sleppa
  
• Smjör til steikingar
• Balsamikedik
• Salt og pipar

Setjið vatn og tening í pott, fáið upp suðu, takið pottinn aðeins af hellunni og hellið polentu út í og hrærið hratt með písk, passa að ekki myndist kögglar, látið aftur á helluna sem ætti að vera á miðlungshita og hrærið endalaust, það skvettist stundum upp úr pottinum svo ég tek pottinn oft aðeins af og læt á. Þegar þetta er orðið að mjúkri hræru, skellið þá ostinum út í og hrærið niður. Látið svo hræruna í olíusmurt form, ég notaði form sem er ca. 20cm x 15 en getið líka notað bökuform og bara að reyna að hafa þykktina ca. 1 1/2 - 2 cm. Látið formið inn í ískáp.

Skerið af efri og neðri hluta fennikunnar, stundum þarf að henda ysta lagi,skerið í strimla, skolið og þurrkið. Steikið í smjöri, þegar þetta verður pínu glært, skellið þá 1-2 msk af sírópi, getið notað agave en ég notað hlynssíróp (maple). Ég saltaði og pipraði aðeins.

Afhýðið rauðrófuna, ekki vitlaust að nota lítinn plastpoka eða eitthvað til að halda við svo rauði liturinn festist ekki á fingrunum. Notið rifjárn og rífið, helst ekki of fínt. Geymið í skál og mig minnir að ég hafi skvett smá sítrónu yfir.

Takið polentu út úr ískáp. Ég á svona "sívalinga" sem ég keypti í Kokku sem ég nota stundum við matargerð. Notaði þann minni sem er ca. eins og bolli að þvermáli. Notaði eins og form og skar út nokkar "medalíur". Held að það sé alveg hægt að nota bolla til að skera út en annars bara skera í ferninga, ekkert verra. Steikti svo litlu polentubitana upp úr lítilli olíu. Lét sívalinginn á diskana og lét steiktu fennikuna ofan í, svona til að það myndi mynda hringlaga beð (alveg hægt að gera bara fríhendis og gera með höndum). Lét svo polentubita ofan á beðin, lét svo sívaling aftur ofan á polentu, fenniku ofan í og svo aftur polentubita yfir. Látið 1-2 tsk af balsamic yfir rauðrófuna og hrærið í. Ég lét svo sívalinginn við hliðina á "turninum" og hellti rauðrófunni ofan í. Átti ferska fíkju og lét þannig bát efst. Drukkum spánskt rauðvín með og allir mjög sáttir eða já, við bæði, hjónin.

Möndlu- og chili spaghettí

Eins og ég hef nefnt í eldri færslu, þá eru mánudagar oftast pastadagar og þriðjudagar súpudagar á heimilinu. Ég er frekar heilalaus eftir vinnu þá daga og þá gott að vera búin að þrengja valið aðeins. Ég gef sjaldan upp fyrir hversu marga uppskriftirnar eru en ætla að reyna að hafa það í huga. Oftast er ég þó að elda fyrir okkar þriggja manna fjölskyldu og þá með það í huga að maður geti fengið sér ábót, enda er það alveg nauðsynlegt fyrir matargat eins og mig.

Möndlu- og chili spaghettí varð niðurstaðan einn mánudag í janúar og verður gert aftur. Ég elska chili og ég elska möndlur svo það kom ekki á óvart. Heimasætan er aftur á móti á tómatsósu tímabilinu og vonandi eldist það bara af henni. Ég nota Sambal Olek , chilimauk sem ég kaupi venjulega í asísku búðinni við Hlemm og nota í súpur og ýmislegt annað. En það má alveg nota ferskan chili, kannski hálfan til heilan um leið og hvítlaukurinn er steiktur. Held að þetta hafi verið nokkurn veginn svona. Ath. Þetta er gömul færsla frá mér af Miðjunni. Heimasætan er ennþá á tómatsósutímabilinu og við hefur bæst brosmoli sem deilir hennar dálæti.

Möndlu- og chili spaghettí

Ca. 300 gr spaghetti (ég notaði heilhveiti)

3-4 tómatar

1 hvítlauksrif

1 1/2 msk ólífuolía

2 dl fersk basilika (ca. 2-3 tsk þurrkuð giska ég á?)

1/2 til heil tsk sambal olek (smakkið ykkur áfram)

1/2 tsk salt

1 dl möndlur (ég notaði flögur)

Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum. Hitið olíu og steikið tómatana og hvítlaukinn, leyfið aðeins að malla þangað til vökvinn byrjar að aukast frá tómötunum, bætið þá sambal olek út í og rífið basilikuna útí(geymið smá til „skreytingar), saltið, hrærið í og lækkið hitann. Á sama tíma, ristið möndlur á pönnu þangað til að þær taka smá lit á sig. Hellið af pastanu, látið standa í 1 mín. Hellið ólífuolíu yfir spaghettíð og hrærið lauslega í gegnum. Setjið á diska, látið tómatchiliblöndu með möndlunum yfir og að lokum stráið smá ferskri basiliku yfir ef notuð. Maðurinn minn notaði paramesan yfir en ég vildi sleppa því í þetta skiptið. Ég mæli jafnvel með að gera tvöfalda uppskrift af gumsinu því það er svo gott en ég nenni ekki að breyta uppskriftinni.

Steikt eggjabrauð með rjómaosti, bláberjum, sírópi og ristuðum möndluflögum

Leyfið mér að kynna hin fullkomna sunnudagsmorgunmat! Þessa uppskrift rakst ég á í útlensku óléttublaði. Er með nokkur blöð í láni en einhvern veginn hef ég bara rétt nennt að glugga í þau, eitthvað annað en á fyrstu meðgöngu þegar maður bókstaflega drakk í sig allan fróðleik sem maður komst yfir. En já, rakst á þessa girnilegu uppskrift og var ekki róleg fyrir en búið var að prófa þetta. Þetta er auðvitað alveg dísætt en engu að síður yndislegt á fallegum sunnudagsmorgni. (Ath.þessi færsla er gömul, þessi uppskrift birtist fyrir rúmu 1 1/2 ári á Miðjunni)

Steikt eggjabrauð með rjómaosti, bláberjum, sírópi og ristuðum möndluflögum

• 1 lítill bláberjabakki (held að hann sé 100g)
• Hreinn rjómaostur
• 2 egg
• 2 eggjahvítur
• 2 msk hunang
• 4 sneiðar heilhveitibrauð
• 30 g smjör, helst ósaltað í grænu pökkunum
  
• Hlynssíróp
• 2 msk möndluflögur

Pískið saman egg, eggjahvítur, mjólk og hunang. Hitið smjörið á pönnu, við notuðum grillpönnu. Dýfið brauði í blöndu og steikið þangað til að þetta fær á sig lit. Á sama tíma, ristið möndluflögur þangað til að þær taka á sig smá lit. Smyrjið svo 2 brauðsneiðar ríkulega með smurostinum, látið fullt af bláberjum á milli og smellið saman. Skerið í tvennt, hellið svo sírópi yfir og stráið að lokum möndluflögum yfir. Lokið augunum og njótið þess að bíta í, og njótið þess að vera til!

Yndislegt lasagne

Það verður að viðurkennast að þessi húsmóðir hefur verið lítið skapandi í eldhúsinu undanfarið. Kannski er það lítið að fara að breytast en hver veit. Til að koma mér í gang þá ætla ég að byrja á því að birta nokkrar uppskritir sem ég gaf upp á Miðjunni sálugu sem ég sakna. Ætla mér að elda eitthvað nýtt og gott í kvöld enda laugardagskvöld, ekkert á dagskrá, bara að njóta sín og vera til og þá er gaman að elda mat.

Þessa uppskrift fann ég einhvern tíma á netinu og þetta er besta lasagne sem ég hef búið til og gott að búa til tvöfalda uppskrift og frysta. Einföld uppskrift er reyndar ágætlega stór en hver vill ekki taka með sér afganga í vinnuna? Þetta tekur smá tíma í fyrsta skipti en alveg þess virði!

Yndislegt lasagne

Rauð sósa:

* 2-3 gulir laukar

* 3-4 gulrætur

* 2-3 hvítlauksrif

* 2 dl rauðar linsur

* 2-3 dl vatn

* 2 dósir hakkaðir tómatar

* 5-6 msk tómat pure

* 1 grænmetistengingur

* Ólífuolía

* Salt, svartur pipar, sykur, basilika, oregano,paprikuduft, chilli,cayenne pipar

Laukurinn skorinn smátt. Gulrætur rifnar gróft. Hvítlaukurinn pressaður og látið þetta þrennt mýkjast í olíunni á pönnu. Linsunum bætt við ásamt vatni, tening, tómötunum og tómatpure.

Hvít sósa:

* 300-400 g kotasæla

* 3 dl rifinn ostur (geyma hluta til að láta ofan á)

* 200 g frosið spínat

* Salt, hvítur pipar, múskat (alveg hægt að nota svartan pipar)

Spínat látið þiðna(hef hellt sjóðandi vatni yfir/hitað í örbylgju) og kreista svo vatnið vel af (ég nota kartöflupressu). Öllu blandað vel saman og kryddað.

Lasagne plötum er raðað á botninn í eldfast form. Því næst er sett rauð sósa, plötur, hvít sósa og plötur. Þetta er endurtekið þar til formið er fullt. Endað er á plötum, ofan á þær er stráð rifnum osti og að lokum er 1-2 dl af mjólk hellt yfir allt saman. Bakað í ofni, 200° í ca.40 mínútur.