Indverskur gulróta og rauðrófuréttur

Hafði með heimabúna raita, pitubrauð sem ég læt inn í ofn með smá olíu og kúmenfræum, spínat, hrísgrjón og svo picklesið góða..

Þeir sem þekkja mig vita að ég elska rauðrófur. Langaði í eitthvað með indversku ívafi, þá helst til að geta borðað með "pataks lime pickles" sem ég hafði keypt, ég er eiginlega sjúk í það og mæli með að eiga eina krukku af svona í ískápnum. Ég ákvað að skrifa niður það sem ég setti út í pottinn og sé ekki eftir því, þetta var mjög vel heppnaður réttur þó ég segi sjálf frá og húsbóndinn kvartaði ekki. Ekki láta það stoppa ykkur ef þið eigið ekki sinnepsfræin. En þau eru hressandi í flestan indverskan mat og því gott að eiga í skápnum. Sé að einhverjir eru að lesa þessar uppskriftir. Ef eitthvað er óljóst, þá bara að spyrja. Veit að ég er ekkert mjög nákvæm og ég td. er yfirleitt ekkert að segja hvernig á að skera laukinn, í nákvæmlega hversu margar mínútur sumt að vera osfrv. En endilega spyrja/senda in comment ef eitthvað er óljóst, þykir vænt um það.

Indverskur gulróta- og rauðrófuréttur

• 1 laukur
• 2 hvítlauksrif
• 3 gulrætur
• 2 rauðrófur
• 2 dl rauðar linsur
• 2 dl heitt vatn plús 1/2 grænmetisteningur
• 1 kókósmjólk
• 1/4 chayenne pipar
• 1/2 sinnepsfræ (mustardseeds)
• 1 tsk cumin
• 1 tsk turmeric
• 1/2 tsk engifer
• Salt og pipar

Gera
Steikið lauk og hvítlauk í 2-3 mínútur, bætið svo út í linsum, gulrótum og rauðrófum, steikið í 1-2 mínútur, stráið þá öllu kryddum yfir og hrærið í. Hellið soðinu yfir og fáið upp suðu. Bætið þá kókósmjólk útí. Örlítið salt og pipar. Látið í malla í ca. hálftíma (úbs, gleymdi að skrifa það hjá mér en minnir að það sé 30-45mín)

Pasta með sikileysku/n-afrísku ívafi

Mánudagar eru pastadagar á þessu heimili. Ég átti brokkólí sem þurfti að nota en langaði ekki í "rauða" pastasósu (tómataeitthvað) og ekki mjólk/ost/rjómakennda sósu. Fann skemmtilega en öðruvísi uppskrift á netinu sem var með brokkólí. Í henni áttu að vera heimagerðar semólínu makkarónur sem ég skipti út fyrir heilhveiti penne, í staðinn fyrir ansjósur notaði ég capers og í stað saffrans notaði ég smá turmeric. Með öllum hinum hráefnunum varð þetta hin fínasti pastaréttur .

Pasta með sikileysku/N-afrísku ívafi

• Ca 200 g heilhveitipasta penne
• Miðlungs brokkóli
• 1 gulur laukur
• 2-3 tsk capers
• 2 msk rúsínur
• 2 msk furuhnetur
• 1/2 tsk turmeric
• 1 1/2 msk tómatpurre
• Olía, salt og pipar
• paramesanostur

Gera: Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum, munið að salta vel, finnst það mikilvægt þegar heilhveiti eða speltpasta er notað því það er sætara á bragðið. Skerið laukinn frekar smátt og steikið í ólífuolíu. Þegar laukurinn byrjar að taka á sig lit, bætið þá capers yfir og steikið aðeins lengur. Á meðan ég steikti laukinn sauð ég vatn í hraðsuðuketlinum sem ég hellti svo yfir brokkólíið og leyfði því aðeins að standa en ég vill hafa það brakandi. Látið tómatpurre yfir laukinn og capers, hrærið og hellið svo brokkólívatninu, um 3 dl, yfir. Fáið upp suðu og látið malla í smá stund, látið svo turmeric, furuhnetur og rúsínur útí og hrærið og að síðustu, saltið, piprið og látið brokkólí og sigtað pastað útí. Leyfið að standa á litlum hita í 10 mínútur. Berið fram og stráið rifnum paramesan yfir.

Mangó- og skyr eftirréttur

MM, mangó, súkkulaði, skyr ofl....

Ferskjusalat er ágætis forréttur

Hey, hver saknar ekki skyr auglýsingana þar sem útlendingar eru að leita af skyri (djók)
Hér er ein uppskrift sem ég klippti út úr blaði fyrir nokkrum árum. Skyr er gott og mjög skemmtilegt að gefa útlenskum vinum í eftirrétt. Kajsa, vinkona mín frá Vesterås í Svíþjóð og fyrrum bekkjarfélagi var hér í stuttri heimsókn og þá var þessi réttur hressandi á eftir ferskjusalati og chili/brokkólí pasta (læt það inn seinna)

Mangó- og skyr eftirréttur (f.6)

• 1 l hrært skyr
• Rifinn börkur af einni sítrónu
• 1 dl flórsykur
• 2 mangó
• 2 msk hrásykur
• 1 dl saxaðir pistasíu kjarnar
• 2 msk maldar kaffibaunir
• 1 dl fínsaxað dökkt súkkulaði
• 1/2 msk steyttir kardimommukjarnar

Gera:
Blandið sítrónuberkinum, flórsykri saman við skyrið. Afhýðið og skerið mangóið í teninga og blandið út í(fínt að geyma smá til skreytingar) Blandið kardimommu,kaffibaunum, hrásykri,hnetum og súkkulaði saman og skiptið svo í sexhluta, stráið í botninn á dessertskálunum, skyrblönduna ofan á og stráið líka ofan á. Svo er auðvitað hægt að láta þetta á fallegt fat, skyrblönduna fyrst og strá síðan hinu yfir og skreyta með smá mangó..

Bulgur með blauðlauk og trönuberjum

Hér er einn, einfaldur og góður bulgur réttur. Trönuberin koma "skemmtilega" inn. Þau eru dálítið dýr en ég sá þau á snakkstandi í 10-11 þar sem þau kostuðu undir 300 kr og það er ágætisverð. Svo má alveg nota 1 dl, ég notaði eitthvað minna af því restina notaði ég í eitthvað annað. Svo má örugglega prófa rúsínur. Ég nota ekki oft smjör en í þessum rétti fannst mér smjörið ómissandi, púrra og smjör gefa svo gott bragð saman en það má líka alveg nota olíu..bar þetta fram með ruccola salati og brauði.
Bulgur með blaðlauk og trönuberjum ( f.6)

• 4 msk smjör
• 5 dl niðurskorinn blaðlaukur(púrra)
• 12 dl grænmetissoð ( 2ten)
• 7 dl búlgur
• 1 Gul paprika
• 2 dl trönuber ( þurrkuð)
• 2 dl möndluflögur, ristaðar (má sleppa)

Svo mætti vel bæta við kjúklingabaunum, þær myndu passa vel með og gera réttinn drýgri og einnig eru þær auðugar af sinki, fólasíni og próteini sem er ekki verra ef maður vill auka næringargildið.

Gera:
Steikið blaðlaukinn í smjöri eða þangað til hann er orðinn vel mjúkur. Hellið þá soðinu yfir og látið suðu koma upp. Hellið þá bulgunum út í og hrærið, sjóða í ca. 5mín. Bætið trönuberjum og paprikubitum útí og takið af hellunni, látið lokið á og látið standa í ca. 10-15mín. Hrærið í með gaffli, til að skilja grjónin að. Saltið og piprið. Stráið svo möndluflögunum yfir.

Rauðlauks-og fetaferningar og Satay núðlur

Fyrst var grislingunum gefið að borða svo þeir fullorðnu gætu borðað næstum ótruflaðir inni í stofu. Laufey alltaf jafn fyndin

Fengum okkar kæru vini, Bjarka, Laufey og Hrafnkel Núma í mat. Sá síðasnefndi og heimasætan Saga eru miklir mátar og missa sig alveg þegar þau hittast. Bjó til tvo fremur fljótlega rétti sem er nauðsynlegt á föstudögum þegar allir eru pínu þreyttir eftir vinnu og leikskóla. Báðar uppskriftir eru studdar við uppskriftir úr bók sem Barclay vinur minn gaf mér og heitir 101 Veggie dishes..

Rauðlauks- og fetaferningar

• 1 smjördeigsrúlla (eða plötur í rauðu pökkkunum)
• 1 stór rauðlaukur
• 2 msk púðursykur
• 2 msk balsamic edik
• 1 lítil krukka svartar ólífur, skornar í helminga
• Handfylli af basiliku, rifin

Gera: Látið smjördeigið þiðna. Stillið ofnin á 180 gráður. Stráið smá hveiti yfir og rúllið það út og látið á bökunarplötu, með bökunarpappír. Skerið laukinn niður í ræmur, steikið hann á pönnu, ég notaði ólífuolíu en hefði jafnvel notað smjör ef ég hefði átt það. Stráið smá salti yfir og steikið í ca. 5 mínútur. Hellið þá púðursykri yfir, hrærið og hellið svo balsamic edikinu yfir, leyfið þessu að malla í ca. 5 mín í viðbót eða þangað til þetta er svona pínu eins og síróp. Takið af pönnunni og leyfið að kólna aðeins. Stráið jafnt ólífunum yfir smjördeigið og svo fetaostinum, dreifið svo yfir laukblöndunni. Bakið í ofninum í ca. 15-20 mínútur eða þangað til deigið hefur lyft sér og tekið lit. Takið út og skerið í ferninga, stráið svo basilikunni yfir. Over & out

Satay núðlur

• 1 pakki eggjanúðlur
• 4 msk hnetusmjör
• 4 msk sweet chili sósa
• 1 dl kókosmjólk
• 1 dl grænmetissoð (ég notaði hálfan tening í sjóðandi vatn)
• 3 msk soya sósa
• 2 msk sesamolía
• 3 msk rifin engiferrót
• 1 lítið brokkólíhöfuð
• 1 rauð paprika
• 1 pakki grænar baunir( man ekki hvað þær heita, langar og hálfmánalaga)
• 1 dós babymaís, skorin á lengdina ( ég notaði reyndar ekki alla dósina á endanum)
• 3 hvítlauksrif, fínskorinn
• lúkufylli af basilikunni (líka í forréttinum, gaman að skipta út kóríander og spara spara)
• smá salt

Gera: Blandið saman hnetusmjöri, chillisósu, kókosmjólk, soði og soya, hrærið saman þangað til þannig að allt blandist saman. Hellið sjóðandi vatni yfir núðlurnar og látið nuðlurnar losna í sundur, hellið svo vatninu af. . Hitið sesamolíuna á wokpönnu eða annarri pönnu. Snöggsteikið brokkólí, papriku, maís og engiferið. Bætið svo grænu baununum og hvítlauk út í. Steikið í ca. 2 mínútur, hellið þá sósunni yfir og látið suðu koma upp. Blandið núðlum útí. Stráið basilikunni yfir og berið fram. Fínt að bera fram chilimauk/krydd/sweetchili fyrir þá sem vilja meira spicy. Einnig smart að leggja lime sneið á hvern disk fyrir þá sem vilja smá sítrus bragð.

Marókkó linsusúpa

Kannski ekki besta myndin, gleymdi að taka hana heima en tók þessa með gemsanum daginn eftir í vinnunni

Eftir allar sumarbústaðaferðir, grillmat og ferð til útlanda í sumar þá getur maður ekki beðið eftir að komast aftur í hversdagsleikann (minnið mig á þetta í næstu viku). Ég ætla að reyna að hafa smá reglu á matnum í vetur svo mánudagar eru td. spaghettí/pasta dagar því maður er svo þreyttur og latur þá. Þriðjudagar eru súpudagar, miðvikudagar eru snarldagar en þá fer ég í blak, fimmtudagur grænmetis/baunaréttur dagar og föstudagar pizza/tortillu/pítu/grænmetishamborgara dagar. Hinu held ég opnu. Síðastliðinn þriðjudag langaði mig svo í linsusúpu en með einhverju twist. Ákvað að nota krydd eins og garam masala og kardemommur. Kardemommur hafa ríkjandi og skemmtilegt bragð og nota ég "heilar" kardemommur sem ég mel í morteli og nota fræin sem eru innan í því þá nær maður hámarksbragði en það er hægt að kaupa þetta malað, sjá hjá bökunarvörum. K er einnig notað í arabískt kaffi og gefur því sérkenni,þið sem hafið verið í Palestínu eða mið-austurlöndum þekkið þetta vel.

Marókkó linsusúpa

• 2 laukar
• 2 hvítlauksrif
• 2 tsk rifið engifer
• 12 dl heitt vatn + 2 teningar
• 1-2 dl rauðar linsur
• 1 dós svartar baunir (það má alveg nota aðrar baunir en þessar pössuðu rosalega vel)
• 1 dós hakkaðir tómatar
• gulrætur í teningum
• sellrí bitar
• 1 1/2 tsk garam masala
• 1/2 - 1 tsk cayenne pipar
• 1 tsk cumin
• ólífuolía
• salt og pipar

Gera: Steikið lauk, hvítlauk og engifer í ólífuolíunni í ca. 5 mínútur. Bætið út í linsum, gulrótum og sellerí, steikja í 1 mínútu í viðbót, hellið svo kryddunum yfir (ekki salti og pipar samt) hrærið í og hellið svo tómötum yfir og soði. Látið suðuna koma upp í nokkrar mínútur og látið svo malla alla vega í klukkustund. Hellið svo hluta/helming af súpunni í ílát og mixið með sprota eða í matvinnsluvel, hellið aftur út í. Bætið svörtu baununum útí ca. 15 mínútum áður en hún er borin fram. Það sem er mjög mikilvægt við þessa súpu er að hún verður að fá að malla lengi svo brögðin fái að njóta sín og ekki var hún verri daginn eftir í vinnunni, mmm.

Sætkartöflu- og aspas hreiður

Fengum góðan vin okkar, Aðalstein Rúnar í mat. Þennan forrétt bjó ég til í snatri og bara bullaði eitthvað. Útkoman var bara nokkuð góð. Og ekki verra að sötra mojito með. Þar sem ég hef verið vægast sagt löt, sjá færslu fyrir neðan, þá man ég svona nokkurn veginn hvað ég gerði.
Sætkartöflu- og aspas hreiður

• Filodeig (fæst í betri stórmörkuðum)
• Sæt kartafla
• Ferskur aspas
• Sítrónusafi
• Smjör
• Timjan
• Salt og pipar

Skerið sætu kartöfluna í teninga og látið út í sjóðandi saltað vatn svo hún mýkist aðeins en ekki of mikið. Það sem margir ekki vita er að sæt kartafla er í raun úr rófuætt og þess vegna þarf hún mun minni suðutíma en td. venjulega kartafla. Látið aspasinn í sjóðandi vatn í ca. 3-5 mín. Þerrið kartöflur og aspas. Ég hafði aldrei unnið með filodeig, það er þynnra en smjördeig og þarf mjög stuttan tíma í ofni. Ég skar og reif það í ferninga sem ég svo lét ofan í muffinsstálform, það er að segja, bjó til sex hreiður og skellti því svo inn í ofn. Á meðan lét ég smá smjör á heita pönnu, skellti kartöflum og aspas á í stutta stund, kryddaði með salti, pipar, timjan og smá sítrónusafa. Mér fannst timjan gera mikið fyrir bragðið. Það stóð svo til að láta þetta ofan í "hreiðrin" og aftur inn í ofn en þau voru orðin dökk og stökk svo ég lét fyllingu í hvert hreiður og bar strax fram á beði spínatblaða. Úr varð hin fínasti forréttur.